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包子成型机的基本原理及注意事项

来源:admin 发布时间:2015-6-17 16:45:23 点击量:0

幸运赛车官网  按照机器不同的外形特点,可以把比较常用的包子机成型机分为伞形、锥形这两种形式。我们就以目前我国包子生产中应用最多的伞形成型机为例,来介绍包子成型机的基本原理。

  伞形包子成型机主要有伞形转体,螺旋导板,撒粉盒,传动机构和机座等组成。伞形转体和螺旋导板是成型的主要工作部件。伞形转体安装在主轴上,螺旋导板通过固定螺钉装在支撑架上,再一起固定在机座上。构成面团在运动中成型的螺旋导槽。工作室,有切块机切好的面团从伞形转体的底部进入螺旋导槽,由于固定不动的螺旋导板具有圆弧形状,所以当面团从伞形转体表面从下而上沿着螺旋导槽运动时,在离心力作用下,面团将主要贴着螺旋导板的圆弧形内表面向上移动。此时面团的运动既有自传,又有公转,即在圆弧面上滚动的同时,还伴随着少量的滑动,从而组件滚搓成球形。

  由于伞形包子成型机工作室面团是从伞形转体底部进入导槽,从其上部离开导槽的,伞形圆周直径越来越小,面团的运动速度逐渐下降,从而使得面团之间的距离越来越小,于是又是就会出现两个面团合为一体离开导槽的现象。为避免此现象进入下道工序,在包子成型机上装设有大小两个出口,正常的单个面团可以顺利地通过小出口,然后由输送带送至下道工序,而面团由于体积大,不能通过小出口,只得继续向前移动,从大出口进入回收箱,送去重新加工。由于成型时面团含水分较多,质地柔软,容易粘结在工作部位上,因此,包子成型机上设置有撒粉装置,不断把干粉撒布在转体和导板的工作表面上,以保证成型作业的顺利进行。

  该包子成型机的结构简单,操作方便,产品质量较好,生产能力较大,劳动强度低,是面包生产中使用广泛的一种设备。在使用与维护上应该注意以下几点问题。
1)面团切块后,应及时进行成型,以免面团发酵过分,引起包子成品裂口,组织粗糙,酸度过高。
2)在成型过程中,可在机器或面团上撒写面粉,但不能太多,否则会使产品表面粗糙,影响成品的光泽度。
3)成型操作是,要求面团搓得紧密,表面光滑,不能有裂缝,并使其排出部分二氧化碳,同时使酵母获得醒发时所需要的氧气。
4)面团是在围绕灿星转斗公转和自身自传中被成型的,故应调整好转斗的转速和螺旋导板的升角,有时要通过实验确定。
5)工作结束,应仔细清洁包子机器,不得留有余料,以免面团变质和锈蚀机器,并要涂少量植物油。


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